Salada Vegana de Grãos com Legumes Assados e Molho de Limão

Name: Salada Vegana De Grãos Com Legumes Assados E Molho De Limão
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Mediterrânea
Ingredients: Para a Salada; 1/2 xícara de quinoa (crua); 1/2 xícara de lentilha (crua); 1/2 xícara de grão-de-bico (cozido ou enlatado, drenado); 1/2 xícara de abóbora cabotiá em cubos pequenos; 1/2 xícara de cenoura em rodelas finas; 1/2 xícara de abobrinha em cubos; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de páprica doce; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Para o Molho de Limão; Suco de 1 limão; 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 colher de sopa de melado de cana (ou xarope de agave); 1 colher de chá de mostarda dijon; 1 dente de alho ralado ou amassado; 1 colher de sopa de salsinha picada; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Para Finalizar; 1/4 de xícara de nozes ou amêndoas tostadas; Folhas de rúcula ou espinafre fresco (opcional)

Cozinha Vegana

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Porções

Tempo de Preparo

20 min

Tempo de Cocção

30 min

Dificuldade

Fácil

Culinária Mediterrânea

Ingredientes

Para a Salada 1/2 xícara de quinoa (crua)

1/2 xícara de lentilha (crua)

1/2 xícara de grão-de-bico (cozido ou enlatado, drenado)

1/2 xícara de abóbora cabotiá em cubos pequenos

1/2 xícara de cenoura em rodelas finas

1/2 xícara de abobrinha em cubos

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de páprica doce

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho de Limão Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de melado de cana (ou xarope de agave)

1 colher de chá de mostarda dijon

1 dente de alho ralado ou amassado

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Finalizar 1/4 de xícara de nozes ou amêndoas tostadas

Folhas de rúcula ou espinafre fresco (opcional)

Modo de Preparo

Cozimento dos Grãos
Lave a quinoa e a lentilha em água corrente. Cozinhe separadamente em água com uma pitada de sal: a quinoa por cerca de 15 minutos e a lentilha por 20 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar.

Preparo dos Legumes Assados
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, misture os cubos de abóbora, cenoura e abobrinha com azeite, páprica, sal e pimenta.

Asse por cerca de 25-30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fiquem levemente dourados e macios.

Preparo do Molho de Limão
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite de oliva, melado de cana (ou agave), mostarda, alho ralado, salsinha, sal e pimenta. Bata com um garfo ou fouet até formar um molho homogêneo.

Montagem da Salada
Em uma tigela grande, combine a quinoa, lentilha, grão-de-bico e os legumes assados. Misture delicadamente.

Adicione o molho de limão à salada e mexa bem para incorporar os sabores.

Finalize com as nozes ou amêndoas tostadas e folhas frescas, se desejar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 15 minutos para uma versão refrescante.

Dicas e Curiosidades

• A quinoa é considerada um "superalimento" devido à sua alta quantidade de proteínas completas e aminoácidos essenciais.

• A lentilha e o grão-de-bico são excelentes fontes de fibra e ajudam a manter o índice glicêmico equilibrado.

Informação Nutricional	Quantidade (por porção)	(%VD)
Calorias	308 kcal	15%
Carboidratos	40 g	15%
Proteínas	13 g	27%
Gorduras Totais	11 g	16%
Gorduras Saturadas	1 g	7%
Gorduras Trans	0 g	0%
Gorduras Monoinsaturadas	5 g	-
Gorduras Poli-insaturadas	4 g	-
Fibra Alimentar	6 g	22%
Açúcares	5 g	-
Colesterol	0 mg	0%
Sódio	86 mg	4%
Cálcio	88 mg	7%
Ferro	4 mg	21%
Magnésio	75 mg	18%
Potássio	380 mg	8%
Vitamina A	158 µg	18%
Vitamina B1 (Tiamina)	0 mg	28%
Vitamina B2 (Riboflavina)	0 mg	11%
Vitamina B3 (Niacina)	1 mg	5%
Vitamina B6 (Piridoxina)	0 mg	29%
Ácido Fólico (Vitamina B9)	209 µg	52%
Vitamina C	8 mg	9%
Vitamina D	0 µg	0%
Vitamina E	3 mg	18%
Vitamina K	22 µg	18%

Observações:: a) Fontes utilizadas: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), USDA FoodData Central, e informações de fabricantes. b) Tamanho da porção: Receita dividida em 4 porções iguais. c) Método de cálculo: Os valores nutricionais foram calculados com base nos ingredientes, considerando as transformações do modo de preparo (cozimento, assar, etc.). Os valores totais foram somados e divididos pelas porções. Os d) percentuais foram calculados com base em uma dieta de 2000 Kcal (recomendações da ANVISA). e) **_** - não há um valor informado ou aplicável para o nutriente na tabela.

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