Panqueca de Espinafre com Recheio Cremoso de Tofu e Ervas

Name: Panqueca De Espinafre Com Recheio Cremoso De Tofu E Ervas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Para a Massa de Espinafre; 1 xícara de leite vegetal (como aveia ou amêndoas); 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha integral); 1/2 xícara de folhas de espinafre fresco; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1/2 colher de chá de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; Para o Recheio de Tofu; 250 g de tofu firme; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 dente de alho picado; 1/2 xícara de salsinha ou coentro picado; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Para o Molho (Opcional); 1 xícara de molho de tomate caseiro ou pronto; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 pitada de orégano

Cozinha Vegana

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Porções

Tempo de Preparo

20 min

Tempo de Cocção

20 min

Dificuldade

Fácil

Culinária Brasileira

Ingredientes

Para a Massa de Espinafre 1 xícara de leite vegetal (como aveia ou amêndoas)

1 xícara de farinha de trigo (ou farinha integral)

1/2 xícara de folhas de espinafre fresco

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Para o Recheio de Tofu 250 g de tofu firme

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de suco de limão

1 dente de alho picado

1/2 xícara de salsinha ou coentro picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho (Opcional) 1 xícara de molho de tomate caseiro ou pronto

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 pitada de orégano

Modo de Preparo

Preparo da Massa
No liquidificador, bata o leite vegetal, as folhas de espinafre, a farinha, o azeite, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea e de coloração verde vibrante.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um fio de azeite. Despeje uma concha pequena de massa na frigideira e espalhe uniformemente.

Cozinhe por cerca de 1 minuto, até as bordas se soltarem, e vire para dourar o outro lado. Repita até acabar a massa.

Preparo do Recheio
Em um processador ou liquidificador, bata o tofu com o azeite, suco de limão, alho, ervas frescas, sal e pimenta até formar uma pasta cremosa. Ajuste os temperos, se necessário.

Montagem
Coloque uma colher de sopa generosa do recheio no centro de cada panqueca e enrole como um rocambole.

Disponha as panquecas em uma travessa e, se desejar, regue com o molho de tomate aquecido com azeite e orégano.

Finalização
Sirva quente, decorado com ervas frescas ou acompanhado de uma salada verde.

Dicas e Curiosidades

• O espinafre é uma excelente fonte de ferro e vitamina K, ideal para manter ossos fortes e prevenir anemia.

• O tofu é rico em proteínas vegetais e se adapta bem a qualquer tempero, sendo perfeito para recheios como esse.

Informação Nutricional	Quantidade (por porção)	(%VD)
Calorias	185 kcal	9%
Carboidratos	18 g	6%
Proteínas	7 g	14%
Gorduras Totais	9 g	14%
Gorduras Saturadas	1 g	6%
Gorduras Trans	0 g	0%
Gorduras Monoinsaturadas	6 g	-
Gorduras Poli-insaturadas	2 g	-
Fibra Alimentar	2 g	10%
Açúcares	2 g	-
Colesterol	0 mg	0%
Sódio	250 mg	10%
Cálcio	90 mg	9%
Ferro	2 mg	15%
Magnésio	35 mg	8%
Potássio	290 mg	6%
Vitamina A	600 µg	67%
Vitamina B1 (Tiamina)	0 mg	17%
Vitamina B2 (Riboflavina)	0 mg	8%
Vitamina B3 (Niacina)	1 mg	8%
Vitamina B6 (Piridoxina)	0 mg	12%
Ácido Fólico (Vitamina B9)	80 µg	20%
Vitamina C	8 mg	9%
Vitamina D	0 µg	0%
Vitamina E	2 mg	13%
Vitamina K	60 µg	50%

Observações: a) Fonte Utilizada: TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) e USDA FoodData Central. b) Tamanho da Porção Considerada: Aproximadamente 250 g por porção (1/6 do total da receita). c) Método de Cálculo: Os valores nutricionais foram calculados com base nos ingredientes crus e preparados. Divisão proporcional em 6 porções iguais. d) Dieta de Referência: Baseada em uma dieta de 2000 kcal/dia. e) **_** - não há um valor informado ou aplicável para o nutriente na tabela.

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