Lasanha Vegana de Berinjela com Molho de Tomate e Queijo Vegano

Name: Lasanha Vegana De Berinjela Com Molho De Tomate E Queijo Vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Cuisine: Mediterrânea
Ingredients: Para a Lasanha:; 2 berinjelas grandes, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Para o Molho de Tomate:; 4 tomates maduros, picados; 1 cebola média, picada; 2 dentes de alho, picados; 1 colher de chá de orégano seco; 1 colher de chá de manjericão fresco; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Para o Queijo Vegano:; 1 xícara de castanhas-de-caju cruas (deixadas de molho por 4 horas); 1/4 de xícara de água; 2 colheres de sopa de levedura nutricional; 1 colher de sopa de suco de limão; Sal a gosto

Cozinha Vegana

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Porções

Tempo de Preparo

20 min

Tempo de Cocção

40 min

Dificuldade

Médio

Culinária Mediterrânea

Ingredientes

Para a Lasanha: 2 berinjelas grandes, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho de Tomate: 4 tomates maduros, picados

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de manjericão fresco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Queijo Vegano: 1 xícara de castanhas-de-caju cruas (deixadas de molho por 4 horas)

1/4 de xícara de água

2 colheres de sopa de levedura nutricional

1 colher de sopa de suco de limão

Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Berinjela:
Grelhe as fatias de berinjela: Tempere as fatias de berinjela com sal, pimenta e um fio de azeite. Em uma frigideira grelhada ou grill, doure as fatias de berinjela dos dois lados, por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.

Preparo do Molho de Tomate:
Refogue o alho e a cebola: Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

Adicione os tomates: Acrescente os tomates picados e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho grosso.

Tempere o molho: Adicione o orégano, o manjericão, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e reserve.

Preparo do Queijo Vegano:
Bata os ingredientes do queijo: No liquidificador, adicione as castanhas-de-caju drenadas, a água, a levedura nutricional, o suco de limão e o sal. Bata até formar uma mistura cremosa e homogênea.

Montagem da Lasanha:
Monte a lasanha em camadas: Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho de tomate no fundo. Em seguida, adicione uma camada de berinjela grelhada. Espalhe uma camada de queijo vegano por cima. Repita as camadas até terminar com uma camada de molho de tomate no topo.

Asse: Leve a lasanha ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até que esteja bem aquecida e borbulhando nas laterais.

Finalização:
Decore e sirva: Finalize com folhas de manjericão fresco por cima e sirva a lasanha vegana quente, acompanhada de uma salada fresca ou arroz integral.

Dicas e Curiosidades

• A berinjela é rica em fibras e antioxidantes, sendo uma excelente substituta para massas tradicionais.

• O uso de queijo vegano em receitas como essa permite que o prato seja leve e acessível para quem segue dietas plant-based ou com restrições alimentares.

• Esse prato é inspirado na culinária mediterrânea, que faz amplo uso de vegetais frescos e sabores simples, mas marcantes.

Informação Nutricional	Quantidade (por porção)	(%VD)
Calorias	420 Kcal	21%
Carboidratos	26 g	9%
Proteínas	10 g	13%
Gorduras Totais	34 g	62%
Gorduras Saturadas	6 g	27%
Gorduras Trans	0 g	-
Gorduras Monoinsaturadas	20 g	-
Gorduras Poli-insaturadas	4 g	-
Fibra Alimentar	8 g	32%
Açúcares	10 g	-
Colesterol	0 mg	0%
Ácidos Graxos Essenciais	0.7 g	-
Sódio	500 mg	21%
Cálcio	60 mg	6%
Ferro	4 mg	29%
Magnésio	90 mg	21%
Potássio	800 mg	17%
Vitamina A	0.4 mg	44%
Vitamina B1 (Tiamina)	0.2 mg	17%
Vitamina B2 (Riboflavina)	0.1 mg	8%
Vitamina B3 (Niacina)	3 mg	19%
Vitamina B6 (Piridoxina)	0.3 mg	18%
Ácido Fólico (Vitamina B9)	0.04 mg	10%
Vitamina C	25 mg	28%
Vitamina D	0 mg	0%
Vitamina E	3 mg	20%
Vitamina K	0.025 mg	28%

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