Moqueca Vegana de Banana-da-Terra com Tomate e Leite de Coco

Name: Moqueca Vegana De Banana-da-Terra Com Tomate E Leite De Coco
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Base da Moqueca; 4 bananas-da-terra maduras (mas ainda firmes), cortadas em rodelas; 2 tomates maduros, cortados em rodelas; 1 pimentão vermelho, fatiado; 1 cebola grande, em rodelas finas; 2 dentes de alho picados; 400 ml de leite de coco; 2 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 colher de chá de colorau (urucum); Sal e pimenta-do-reino a gosto; Suco de 1 limão; Coentro fresco picado a gosto; Para o Caldo; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de gengibre ralado; 500 ml de caldo de legumes (ou água); 1 folha de louro; Tomilho fresco a gosto; Para Servir; Arroz branco ou integral; Farofa de dendê opcional

Cozinha Vegana

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Porções

Tempo de Preparo

15 min

Tempo de Cocção

35 min

Dificuldade

Fácil

Culinária Brasileira

Ingredientes

Base da Moqueca 4 bananas-da-terra maduras (mas ainda firmes), cortadas em rodelas

2 tomates maduros, cortados em rodelas

1 pimentão vermelho, fatiado

1 cebola grande, em rodelas finas

2 dentes de alho picados

400 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 colher de chá de colorau (urucum)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

Coentro fresco picado a gosto

Para o Caldo 1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de gengibre ralado

500 ml de caldo de legumes (ou água)

1 folha de louro

Tomilho fresco a gosto

Para Servir Arroz branco ou integral

Farofa de dendê opcional

Modo de Preparo

Preparando a Base da Moqueca
Tempere as bananas: Coloque as rodelas de banana-da-terra em uma tigela com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinando por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.

Refogue os temperos: Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira funda ou panela de barro. Adicione o alho, a cebola e o pimentão, refogando até que estejam macios e perfumados.

Adicione os tomates: Junte as rodelas de tomate, mexa bem e acrescente o colorau para dar aquela cor vibrante.

Preparando o Caldo
Faça o caldo: Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o gengibre por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, a folha de louro e o tomilho. Deixe ferver e reduza para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Incorpore o caldo: Despeje o caldo na panela principal com os temperos refogados.

Cozinhando a Moqueca
Cozinhe a banana: Coloque as rodelas de banana-da-terra na panela, arrumando delicadamente sobre os legumes. Cubra com o leite de coco e ajuste o sal.

Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que as bananas fiquem macias, mas ainda firmes.

Finalize com coentro fresco picado antes de servir.

Servindo
Acompanhe com arroz branco ou integral, e se quiser, finalize com uma farofa crocante de dendê.

Dicas e Curiosidades

• A banana-da-terra, além de versátil, é rica em fibras e vitaminas, e sua textura firme a torna uma excelente substituta em pratos tradicionais.

• O leite de coco é muito utilizado nas culinárias de países tropicais como o Brasil e a Tailândia, agregando cremosidade e sabor suave às receitas.

Informação Nutricional	Quantidade (por porção)	(%VD)
Calorias	350 Kcal	17%
Carboidratos	55 g	18%
Proteínas	3 g	6%
Gorduras Totais	14 g	22%
Gorduras Saturadas	9 g	45%
Gorduras Trans	0 g	0%
Gorduras Monoinsaturadas	2 g	-
Gorduras Poli-insaturadas	1 g	-
Fibra Alimentar	6 g	24%
Açúcares	15 g	-
Colesterol	0 mg	0%
Ácidos Graxos Essenciais	1 g	-
Sódio	400 mg	17%
Cálcio	50 mg	5%
Ferro	1 mg	6%
Magnésio	40 mg	10%
Potássio	600 mg	17%
Vitamina A	400 mg	45%
Vitamina B1 (Tiamina)	0.2 mg	12%
Vitamina B2 (Riboflavina)	0.1 mg	8%
Vitamina B3 (Niacina)	1 mg	6%
Vitamina B6 (Piridoxina)	0.3 mg	18%
Ácido Fólico (Vitamina B9)	40 mg	10%
Vitamina C	25 mg	28%
Vitamina D	0 mg	0%
Vitamina E	1 mg	7%
Vitamina K	5 mg	4%

**_** - não há um valor informado ou aplicável para o nutriente na tabela.

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