Paella Vegana de Vegetais com Grão-de-Bico e Açafrão

Name: Paella Vegana De Vegetais Com Grão-de-Bico E Açafrão
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Espanhola
Ingredients: Para a Paella:; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 1 pimentão vermelho cortado em tiras; 1 pimentão amarelo cortado em tiras; 1 cenoura média cortada em cubos pequenos; 1/2 xícara de vagem picada; 1 xícara de arroz arbóreo ou arroz para paella; 1/2 colher de chá de açafrão em pó (ou algumas hastes de açafrão); 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de cominho em pó; 2 xícaras de caldo de legumes (preferencialmente caseiro); 1 xícara de grão-de-bico cozido ou enlatado (escorrido e lavado); 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Suco de 1/2 limão; Para Finalizar:; Fatias de limão; Salsinha fresca picada

Cozinha Vegana

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Porções

Tempo de Preparo

20 min

Tempo de Cocção

30 min

Dificuldade

Fácil

Culinária Espanhola

Ingredientes

Para a Paella 2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 pimentão amarelo cortado em tiras

1 cenoura média cortada em cubos pequenos

1/2 xícara de vagem picada

1 xícara de arroz arbóreo ou arroz para paella

1/2 colher de chá de açafrão em pó (ou algumas hastes de açafrão)

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de cominho em pó

2 xícaras de caldo de legumes (preferencialmente caseiro)

1 xícara de grão-de-bico cozido ou enlatado (escorrido e lavado)

1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1/2 limão

Para Finalizar Fatias de limão

Salsinha fresca picada

Modo de Preparo

Preparo da Base
Em uma panela grande ou frigideira própria para paella, aqueça o azeite em fogo médio.

Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.

Adicione os pimentões, cenoura e vagem. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer.

Preparação do Arroz
Acrescente o arroz, o açafrão, a páprica defumada e o cominho. Misture bem para que o arroz absorva os temperos.

Adicione o caldo de legumes e mexa. Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, sem mexer, para que o arroz absorva o líquido.

Adição dos Ingredientes Restantes
Quando o arroz estiver quase cozido, espalhe o grão-de-bico e as ervilhas sobre a paella. Tampe a panela (ou cubra com papel alumínio) e cozinhe por mais 5 minutos, até que os vegetais estejam macios e o arroz completamente cozido.

Finalização
Esprema o suco de limão sobre a paella, decore com salsinha fresca e sirva com fatias de limão ao lado.

Dicas e Curiosidades

• Esprema o suco de limão sobre a paella, decore com salsinha fresca e sirva com fatias de limão ao lado.

• O açafrão é um dos temperos mais caros do mundo, mas uma pequena quantidade é suficiente para dar cor e sabor a pratos como este.

Informação Nutricional	Quantidade (por porção)	(%VD)
Calorias	235 kcal	12%
Carboidratos	35 g	12%
Proteínas	5 g	10%
Gorduras Totais	7 g	11%
Gorduras Saturadas	1 g	5%
Gorduras Trans	0 g	0%
Gorduras Monoinsaturadas	6 g	-
Gorduras Poli-insaturadas	1 g	-
Fibra Alimentar	4 g	16%
Açúcares	4 g	-
Colesterol	0 mg	0%
Sódio	320 mg	13%
Cálcio	30 mg	3%
Ferro	2 mg	8%
Magnésio	30 mg	8%
Potássio	330 mg	9%
Vitamina A	350 µg	39%
Vitamina B1 (Tiamina)	0 mg	13%
Vitamina B2 (Riboflavina)	0 mg	8%
Vitamina B3 (Niacina)	2 mg	9%
Vitamina B6 (Piridoxina)	0 mg	18%
Ácido Fólico (Vitamina B9)	60 µg	15%
Vitamina C	40 mg	44%
Vitamina D	0 µg	0%
Vitamina E	2 mg	13%
Vitamina K	50 µg	42%

Observações: a) Fonte Utilizada: Baseado na TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) e USDA FoodData Central. b) Tamanho da Porção Considerada: Aproximadamente 250 g por porção. c) Método de Cálculo: Quantidades foram calculadas considerando cada ingrediente proporcionalmente dividido entre as 6 porções da receita. d) Dieta de Referência: Dieta padrão de 2000 kcal para adultos saudáveis. e) **_** - não há um valor informado ou aplicável para o nutriente na tabela.

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