Moqueca Vegana de Banana-da-Terra com Tomate e Leite de Coco

A moqueca vegana de banana-da-terra é uma alternativa criativa e deliciosa à tradicional moqueca de peixe. Rica em sabores tropicais, ela combina a doçura da banana-da-terra com a cremosidade do leite de coco e o toque fresco dos temperos. Esta receita é perfeita para quem busca uma refeição nutritiva, colorida e livre de ingredientes de origem animal. Tudo o que você vai precisar são utensílios simples como uma panela de barro ou uma frigideira funda para garantir aquele toque autêntico e rústico.
Receita simples e deliciosa, a moqueca de banana-da-terra traz um sabor tropical único.

Moqueca Vegana de Banana-da-Terra com Tomate e Leite de Coco

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Porções

4

Tempo de Preparo

15 min

Tempo de Cocção

35 min

Dificuldade

Fácil

Culinária Brasileira
Selo Vegano da receita
Selo Zero Gúten da Receita
Selo Zero Lactose da Receita
Receita vegana rica em fibras.
Receita vegana rica em vitaminas.

Ingredientes

Base da Moqueca 4 bananas-da-terra maduras (mas ainda firmes), cortadas em rodelas
2 tomates maduros, cortados em rodelas
1 pimentão vermelho, fatiado
1 cebola grande, em rodelas finas
2 dentes de alho picados
400 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de chá de colorau (urucum)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
Coentro fresco picado a gosto
Para o Caldo 1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de gengibre ralado
500 ml de caldo de legumes (ou água)
1 folha de louro
Tomilho fresco a gosto
Para Servir Arroz branco ou integral
Farofa de dendê opcional

Modo de Preparo

Preparando a Base da Moqueca
Tempere as bananas: Coloque as rodelas de banana-da-terra em uma tigela com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinando por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.

Refogue os temperos: Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira funda ou panela de barro. Adicione o alho, a cebola e o pimentão, refogando até que estejam macios e perfumados.

Adicione os tomates: Junte as rodelas de tomate, mexa bem e acrescente o colorau para dar aquela cor vibrante.
Preparando o Caldo
Faça o caldo: Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o gengibre por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, a folha de louro e o tomilho. Deixe ferver e reduza para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Incorpore o caldo: Despeje o caldo na panela principal com os temperos refogados.
Cozinhando a Moqueca
Cozinhe a banana: Coloque as rodelas de banana-da-terra na panela, arrumando delicadamente sobre os legumes. Cubra com o leite de coco e ajuste o sal.

Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que as bananas fiquem macias, mas ainda firmes.

Finalize com coentro fresco picado antes de servir.
Servindo
Acompanhe com arroz branco ou integral, e se quiser, finalize com uma farofa crocante de dendê.

Dicas e Curiosidades

• A banana-da-terra, além de versátil, é rica em fibras e vitaminas, e sua textura firme a torna uma excelente substituta em pratos tradicionais.
• O leite de coco é muito utilizado nas culinárias de países tropicais como o Brasil e a Tailândia, agregando cremosidade e sabor suave às receitas.
Informação Nutricional
Quantidade (por porção)
(%VD)
Calorias
348 kcal
17%
Carboidratos
51 g
17%
Proteínas
3 g
6%
Gorduras Totais
15 g
28%
Gorduras Saturadas
8 g
42%
Gorduras Trans
0 g
0%
Gorduras Monoinsaturadas
2 g
**-**
Gorduras Poli-insaturadas
2 g
**-**
Fibra Alimentar
5 g
21%
Açúcares
18 g
**-**
Colesterol
0 mg
0%
Sódio
78 mg
4%
Cálcio
41 mg
4%
Ferro
2 mg
14%
Magnésio
42 mg
16%
Potássio
472 mg
14%
Vitamina A
225 µg
38%
Vitamina B1 (Tiamina)
0 mg
10%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0 mg
3%
Vitamina B3 (Niacina)
1 mg
5%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0 mg
22%
Ácido Fólico (Vitamina B9)
24 µg
6%
Vitamina C
13 mg
28%
Vitamina D
0 µg
0%
Vitamina E
2 mg
23%
Vitamina K
6 µg
10%

Observações: a) Fonte Utilizada: Dados nutricionais baseados nas tabelas TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) e USDA FoodData Central. b) Tamanho da Porção Considerada: Cada porção equivale a 1/4 da receita de Banana-da-Terra com Leite de Coco e Dendê. c) Método de Cálculo: Calcular os valores nutricionais de cada ingrediente considerando as quantidades específicas da receita, somando-os e dividindo pelo número de porções. d) Dieta de Referência: Baseada em uma dieta de 2000 kcal, conforme padrões da ANVISA. e) **_** - não há um valor informado ou aplicável para o nutriente na tabela.

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